Shaqada mashiinka miraha iyo khudaarta

Mashiinka miraha iyo khudaarta baaluq-mareenka ah waxay ka takhalusi karaan ensaymka firfircoon waxayna ka hortagayaan enzyme ka soo browning.Ka dib markii miraha iyo khudaarta la kululeeyo, oxidases waa la dhaafi karaa, si ay u joojiyaan hawlahooda biochemical, oo ay uga hortagaan sii xumaanshaha tayada, taas oo si gaar ah u ah. Waxa la aaminsan yahay in oxidoreductases heerkul-ku-celiska ah ay noqon karaan 71 ~ 73℃.Marka ay gaadho 5 darajo Celsius, deoxidase waxa ay ku waayi kartaa hawlaheeda 80-95℃.Markaa heerkulka mashiinka miraha ee khudaarta iyo miraha waxaa lagu hagaajin karaa 65-98℃

Sbadiyaa ama wanaajiya qaabdhismeedka unugyadawaa shaqo kale oo ka mid ah mishiinka miraha iyo khudaartaKa dib markii mugga miraha iyo khudaarta si dhexdhexaad ah loo yareeyo, nudaha, noqdaan kuwo dhexdhexaad ah, taangiga, si sahlan loo taangiga. Isla mar ahaantaana, sababtoo ah qayb fuuqbax ah,khudrad iyo mirofudud si loo hubiyo in ku filan content adag, qalalan iyo sonkorta sameeyey sababta oo ah permeability ee xuubka gacanta, biyuhu waa ay fududahay in la uumi, permeability sonkorta, ma fudud in ay dilaac iyo laalaab, gaar ahaan marka qalalan alkali kulul luqluqsi dheeraad ah oo cad.Alaabooyinka qallalan ee kulul sidoo kale way fududahay in la fuuqeeyo.

Smiiska ama hagaajintakhudrad iyo miromidabWaa shaqada saddexaad ee mashiinka miraha iyo khudaarta.Sababtoo ah dheecaanka hawada, alaabta qasacadaysan si loo ilaaliyo faakuumka habboon;miraha iyo khudaarta ay ku jirto chlorophyll, midabkiisu waa cagaar badan yahay, miraha iyo khudaarta aan chlorophyll lahayn waxay noqdaan waxa loogu yeero gobolka translucent,waxay noqdaanka qurux badan.

Tan afraadshaqaynInta badan waa in la hagaajiyo dhadhankakhudaar iyo khudaar byka saaringqaar ka mid ah dhadhanka basbaaska leh iyo dhadhanka kale ee xun.Wixii qadhaadh, basbaas ama ur kale oo miro culus udgoon iyo alaabta ceeriinssida basbaaska, eggplant, basal, basbaaska qadhaadh iyo wixi la mid ah,, ka dib marka la kariyo daawaynta si dhexdhexaad ah ayaa loo dhimi karaa, mararka qaarkood waxay sidoo kale ka saari kartaa qayb ka mid ah walxaha dhejiska ah,iyo hagaajintayada alaabta.

Shaqada ugu cajiibsanMashiinka blanching khudraddaMiraha iyo khudradda alaabta ceeriin ee diirka, goynta ama habka kale ee daaweynta waa lama huraan u wasakhaysan microorganisms, ka dib bleaching kulul waxay dili kartaa microorganisms qaar ka mid ah, yareeyaan wasakhda alaabta ceeriin. , taas oo si gaar ah muhiim ugu ah alaabta degdegga ah loo qaboojiyey.